採訪整理/張慧心
 

諮詢/蔡秀純(臺北市立大學運動科學研究所所長) 

許多人控制體重的做法是少吃或不吃澱粉,但這樣真的有助減肥嗎? 
當心不吃澱粉,體重看似減輕,其實是流失肌肉, 
體脂肪依舊不動如山!

現代人追求「體態輕盈」的審美觀,不惜代價,甚至廢寢「忘食」,但想要瘦身,不吃澱粉就可以了嗎?小心,別再用過時的方法瘦身!

Q「節食」瘦身會讓肌肉消失?

正解》對!節食瘦身容易造成肌肉流失。

專家解析 
臺北市立大學運動科學研究所所長蔡秀純指出,「瘦身」是現代社會的顯學,比較讓人擔心的是,現代人不但追求瘦,還要快速的瘦,但瘦身過程中卻做了錯誤的選擇。比方說,採用激烈的方式減少進食,減少能量攝取,雖然體重減輕,外觀看起來變瘦,殊不知當身體所需的能量不夠時,原本保護身體的肌肉會被分解為能量來源,接續就可能造成身體狀況頻頻。

想健康減肥,必須飲食控制與運動雙管並行,不能偏廢。也就是說,如果只靠節食瘦身,很可能肌肉跟著流失而肌肉一旦流失,基礎代謝率就會下降,想要補回來可不是容易的事。相對的,即使做了運動,也不表示可以肆無忌憚地暴飲暴食。只要吃進過多食物,就無可避免地在身體裡轉化為脂肪。

Q適量攝取澱粉,反而有助減重?

正解》對!適量攝取澱粉,有利增加肌肉,反而有助減重。

專家解析 
蔡秀純所長指出民眾常無法辨別「醣」與「糖」的差異,以為只要吃澱粉類就會發胖。事實上,身體有許多組織器官都需要醣類分解後的葡萄糖來提供能量,如果攝取醣類(澱粉)不足,大腦就會為了要利用儲存在肌肉之中的肝醣而通知肌肉進行分解,因此為了不讓肌肉流失,減肥時絕不能完全不吃澱粉。

此外,醣類會刺激胰島素分泌,胰島素可以促進蛋白質合成。所以,適當適量的澱粉攝取,反而有利於增加肌肉,提高身體的基礎代謝率

不過,如果過量攝取澱粉,身體會把過多的醣類合成為脂肪儲存起來,因此,比起蛋白質、纖維類的食物,攝取澱粉的分量的確要控制得更加嚴謹。建議計畫減肥的人,要鉅細靡遺的記錄每天吃進的所有食物,哪怕一杯飲料都要詳實記下,才能避免吃進去的總熱量超過每日消耗的總能量,而囤積成脂肪。

Q停止運動後,很容易復胖?

正解》對!當熱量消耗變少,若還維持原本的飲食攝取量,未用完的熱量易導致復胖。

專家解析 
蔡秀純指出在運動期間,熱量消耗比較多,即使吃稍微多一點、偶爾熱量高一點也不用太過擔心。但若停止運動,食量還是保持原樣,飲食內容也沒有調整,就很可能導致復胖。因此,如果知道自己出差、旅遊的行程沒辦法跟平時一樣運動,那麼這段時間的飲食控制就必須更加嚴謹,體重才不會急速反彈

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原文出處:http://paper.udn.com/papers.php?pname=POE0051

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